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自家製『青柚子胡椒』の作り方 第2332回「好きな秋の味覚は?」

市販の柚子胡椒よりも自家製の方がフレッシュな香りと風味が楽しめます。(市販品よりも美味しいです)更に米麹を使うことで美味しさもUPします。

材料は…
青唐辛子 200g
米麹 100g
塩 100g
柚子皮 約300g (おおよそ10~15個分…どうせ摺り下ろしちゃうので見切り品とかで充分かとw)
ぬるま湯 100cc

道具(なければ工夫してね)
ボール (なければ百均で買いましょう)
おろし (プラスチックでも金属でもOKだけど、柚子皮が硬いのでプラだとかなり摩耗します)
ミキサーないしはフードプロセッサー (青唐辛子を微塵にするのと、各材料を撹拌するのに使います)
しゃもじ (材料を混ぜるのに使います)
ジャム瓶 (出来た柚子胡椒を入れるのに使います)
ジップロック袋 (沢山作った場合、冷凍すると長持ちします)

青柚子胡椒制作1


材料は近所の八百屋やスーパーで入手可能ですが…ネットで入手するのも良いでしょう。





キロ単位で買う場合の目安として、
黄柚子(完全に成熟)1個の重量はおおよそ100~130g 
青柚子(小さい内に収穫)はそれ以下と思って下さい。

黄柚子と青唐辛子でも青柚子胡椒は作れるよ(若干明るい色になるけど)

青唐辛子を使う青柚子胡椒と赤唐辛子を使う赤柚子胡椒の風味の差は唐辛子の違いが大きいと思う(・∀・)

青唐辛子は7月~10月下旬まで市場に出回る
赤唐辛子は8月以降 乾燥モノなら年中入手可能
青柚子は7~9月で、黄柚子は10~12月に市場に出回る。

黄柚子を待って青柚子胡椒を作りたい場合は、青唐辛子を冷凍して保存すれば良い。

ここで注意したいのが…こういった単純な食材による調理品で、美味しさの大きな差になる要素は…
ズバリ 『塩』 です。 塩だけは良いものを使いましょう。(普通の食卓塩を使うと、かなり味が暴れます)
尚、米麹ですが…スーパーで買いましょう。(ネットだと時々馬鹿みたいに高価だったりしますw)



1) まず米麹をほぐし、ぬるま湯100cc(人肌…30~36℃くらい…ヌルすぎる位でOK、熱湯厳禁)をかけて数時間麹菌を活性化させましょう。

2) 青唐辛子のヘタを取り、種ごとみじん切りします。(ここでフードプロセッサーがあると便利です)
尚、微塵になった青唐辛子を素手で触ると痛いです。
また、鮮烈な青唐辛子の香りが鼻孔を刺激します。下手すると即!下痢します(;・∀・)←経験者語る
(トイレ行ったら手を洗いましょう)

3) 先にほぐした米麹と塩を混ぜ、塩麹にします。

4) 出来た塩麹と微塵にした青唐辛子を混ぜ1~2日、馴染ませます。

5) 柚子をよく洗い、皮を摺り下ろします。おおよそ青柚子10個で約300gの柚子皮になると思います。あまり白い所まで深く摺ると苦くなるので程々に(薄すぎると柚子の消費量が増えます)。上記写真の右側に摺り下ろした柚子がありますので、こんな感じに…

6) 青唐辛子と混ぜた塩麹(1~2日馴染ませたもの)と、摺り下ろした柚子皮を混ぜます。(量が多い場合は、ここでもフードプロセッサーが便利です)

7) 新聞紙なりラップ(空気穴をあける)なりで、ゴミが入らないようにして常温で約2週間熟成させます。熟成中は時々(出来れば毎日1回、少なくとも数日に1回)かき混ぜます。

これで完成です(・∀・)b

まだこの状態でも、少し馴染みが少ないのですが…段々まろやかさが出てきますよ。


保存方法
塩分濃度が15%を超えていれば(目安として15~18%)、冷蔵庫保管でも腐りにくいですが、人におすそ分けする時は、熱湯消毒した瓶に入れ、賞味期限は「冷蔵庫保存で数ヶ月(3ヶ月ぐらい)」と言っておきましょう。

ジップロック袋に入れて冷凍保存して、1ヶ月分づつ砕いて瓶に入れ、冷蔵庫で解凍して使えば、1年ぐらいは大丈夫です。
(我が家は塩分濃度18%で作り冷蔵庫保管で1年保たせてますが…責任持てないのでオススメしません)

青柚子胡椒制作2



こんにちは!FC2トラックバックテーマ担当の梅宮です今日のテーマは「好きな秋の味覚は?」です朝夕はめっきり冷え込むようになり、日に日に寒くなってまいりますね梅宮は寒いのが苦手なので気分が憂鬱にならないように食べ物が美味しくなる味覚のという事で、旬の美味しいものを食べまくろうと気分を盛り上げています梅宮はキノコ類が好物なので松茸を食べるのがとっても楽しみですみなさんが好きな秋の味覚は何ですか?たくさ...
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theme : 料理レシピ
genre : グルメ

tag : 柚子胡椒

ラジコンのLiPoバッテリーでUSB給電(充電)する

最近、スマホの電力消費が増えて増えて…(´・ω・`)

安全回路付きのリチウムポリマー系の大容量外付けバッテリーを使えばいいんだけど…





ラジコンのリチウムポリマー充電池を使っていた経験から言うと…

大丈夫なのそれ?

と思う。(´・ω・`)

一応レビューを見る限り、安全装置が働いて事故を防いでいる様だけど…それをユーザーが理解していないのが怖い…
(LiPoバッテリーを使わない時は保管に最適な電圧にして保管する)
放置していたら放電してしまったって…(;・∀・)


なので、逆に安全回路なんて付いていないけど、以前から注意して使っていたラジコン用LiPoバッテリーをUSB 5V 2A出力して使っている。

普段使っているLiPoが3S(3セル)11.1Vなので、コイツを使って5V2Aに変換してる(・∀・)

s-l1600 (5)
s-l1600 (6)
2S-6S 5V Lithium Battery Charger Converter XT60 Plug

もちろんラジコン用LiPoバッテリーは、そこそこいい値段するんだけど、専用の充電装置使えば充電も早いし、耐熱ケースなんかも売っている(・∀・)




この辺を使って管理している俺からすると、前述のモバイルバッテリーなんて怖くて使えない…(´・ω・`)
(自動で安全管理されている事は評価するけど…そもそもの危険性を理解していない人が使っちゃっているのが怖い)

2S(7.4V)のラジコン用LiPoバッテリーを使って勉強した方がいいんじゃね?と思う。
(各自、LiPoバッテリー 取り扱い でググッて調べてね)

俺なんて、普段充電時は素焼きの植木鉢に入れて充電してるし(本当は米軍中古の鉄製銃弾ケースが欲しい所)
50℃超えなんて絶対有り得ない場所に保管してるよ。
使わない時は、ストレージコントロールして保管適正状態に充放電してから保管してるし…

ちょっと最近の大容量モバイルバッテリーは、素人に安易に提供し過ぎている気がするの(´・ω・`)

theme : 便利物グッズ&小物類
genre : 携帯電話・PHS

tag : バッテリー

人柱英雄伝説…外伝(・ω<) DomainKing借りて半年

さて、人柱英雄(ひとばしら ひでお)が「DomainKing」と言う格安レンタルサーバーを借りて、半年が経過したのですが…

全く問題ありません(・∀・)y





むしろ、何かトラブルがあった方が…色々役に立つ記事が書けるのですが…
困ったことに、何のトラブルも起きないのです(´・ω・`)


まぁ、過度な期待をせず、メールサーバーと一応ドメインの存在を誇示するWebサイト(MTでテキトーに作っておいた)と、大きいファイル(主に写真や動画の納品等、仮にサーバーが落ちても再アップすればOKな程度の期待)をやりとりする際の一時的なストレージとしての利用しかしていないので…(;・∀・)

そう言えば、PIXTAの動画投稿の審査に使ったっけ…

動画素材・映像素材のピクスタ

投稿できる動画のクオリティ(腕)を初回審査(5作品)して、OKが出たら投稿可能会員となって販売用動画をUP(UP後、個々に審査はあるけど、初回審査に通る腕なら普通は通る)出来るようになる。
その最初の審査用5作品はPIXTAのサーバーを使わせてくれないので、このレンタルサーバーで借りた領域使って審査用動画を送ったっけ(;・∀・)
もう、動画が売れたんでもとは取れたwww



こりゃ、もう一つ契約しようかしら?(・∀・)
WordPress等の動的にページを表示するタイプのCMSも使ってみようかしら?(;・∀・)

初年度100円、更新も103円
俺は324円のプランで更新予定…だって振込手数料の方が高いプランなんて、なんか振込手数料がもったいなくて納得出来ないからwww

サポートとか、期待するなよ(したこと無いけど)
こういうのは調べたり試したりして自己解決する事が楽しいのだし、自分の為になるのだから(・∀・)

強いて言うなら、cgiの設定とかデフォルトでOFFになっているから、そういう基本的な設定は検索すれば出てくるよ(・∀・)




ドメイン名を何にしようか悩み中(´・ω・`)




一応、2chとか見ると「が堕ちた、月一のバックアップデータに戻された、運営糞」とか叫び声が聞こえるんだが…(;・∀・)
100円のに期待しすぎだろ(´・ω・`)

大事なことをするなら、ちゃんとそれに見合った金使えって…(´・ω・`)





KDDI系列なら絶対安心とまで言わないが(それでも、過去仕事で使っていて、そこそこハードな要求に答えてくれているので、一定レベルで信頼してはいる)…GMOグループの格安サービスに身を委ねる真似だけはしたくない。(´・ω・`)

期待するレベルに合った価格のサービスを選ぼうね(・∀・)
遊びレベルなら、俺はDomainkingで充分だと思っているよ(・∀・)y

theme : サーバ
genre : コンピュータ

tag : ストレージ

人柱英雄(ひとばしら ひでお)格安レンタルサーバ凸(振込手数料の方が高かった)

人柱英雄(ひとばしら ひでお)格安レンタルサーバに凸激します。∠(`・ω・´)





丁度、さくらインターネットで借りていたが期限を迎え、あまりの使わなさっぷりに呆れて、解約しようかと思っていたが…メールは一部使っているし、時々MTとかXoopsとかテストしたいし…
って程度なので…

年額100円(次年度以降は、それぞれのプラン料金 俺は315円/月で)
振込手数料の方が高いだろ…(;・∀・)

質は、全く期待していない。

多分、企業が使っているの隙間に入る筈なので、朝8:30~11:30とか13:00台とか終業時間の17:00~19:00辺りはプロセスの優先度を下げられちゃうだろうから、WordPress等の動的にページを表示するタイプのCMSだと使いものにならないはず。

俺はMT派なので、更新だけ空いている時間帯にやっとけばいいかな?って。

とにかく、この手のサービスは「期待値をできる限り下げて申し込む」に限る。
と言うことで、

メールだけ普通に(重要なメールでは使わないから遅れてもイイ)動けば、あとは時々寝ててもイイ(・∀・)

程度で申し込んだ(;・∀・)



theme : インターネット
genre : コンピュータ

tag : ストレージ

闘いは数だよ兄貴(・∀・)

ビグ・ザム豆腐って…

http://news.mynavi.jp/articles/2013/06/16/bigzam/index.html



なんかプラモデルみたいだね(・∀・)




theme : アニメ
genre : サブカル

tag : ビグ・ザム 豆腐 ザク 相模屋

プロフィール

ottyanko

Author:ottyanko
それなりにちゃんとした事を書いていますが、リンクはたいてい、アフィリエイトです。
なぜなら、自分自身で申し込む時に使うから(笑)
でも、記事に満足して申し込む時は、よろしく。
更新の励みになりますのでwww



サーバー・レンタルサーバー




これは広告(・∀・)
使ったことはない。





使って良かった鯖
(若干高いけど安定してます)




使って良かった鯖
(安くて不安ですが期待値下げれば良)





被リンク対策の初歩は、ディレクトリ登録から。



コスパNo1のコーヒー
(・∀・)b
この値段でこの味と香りは奇跡

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